Obezite Yerel Restoran Menülerindeki Yiyeceklerle Bağlantılı
Sağlık uzmanları, uzun yıllardır sakinlerinin iyi beslenme seçeneklerinden yoksun olduğu “gıda çölleri” konusunda endişe duyuyorlardı. Şimdi, MIT liderliğinde üç büyük küresel şehri kapsayan bir çalışma, sorunu incelemek için yeni ve ayrıntılı bir yöntem kullanıyor ve yakınlarda giderek daha az besleyici yemek seçeneği olmasının obezite ve diğer sağlık sorunlarıyla ilişkili olduğu sonucuna varıyor.
Araştırmacılar, yalnızca coğrafi bölgeleri haritalamak yerine, yaklaşık 30.000 restoran menüsünde yer alan milyonlarca gıda maddesinin besin değerini incelediler ve mahalleler ile beslenme arasındaki bağlantıya dair daha kesin bir değerlendirme elde ettiler.
Çalışmanın sonuçlarını özetleyen yeni yayınlanan bir makalenin ortak yazarı olan MIT araştırmacısı Fabio Duarte, “Bir restoranda satılanların insanların sağlığıyla doğrudan ilişkili olduğunu gösteriyoruz,” diyor. “Gıda dünyası önemli.”
” Kentsel gıda manzaralarının veri odaklı beslenme değerlendirmesi: Boston, Londra ve Dubai’den içgörüler ” başlıklı açık erişimli makale bu hafta Scientific Reports’ta yayınlandı.
***Ortak yazarlar arasında Hollanda’daki Wageningen Üniversitesi’nde doktora öğrencisi olan Michael Tufano; şehirleri dinamik sistemler olarak incelemek için verileri kullanan MIT’nin Senseable City Lab’ının yardımcı direktörü Duarte; Senseable City Lab’da doktora sonrası araştırmacı olan Martina Mazzarello; Senseable City Lab’da araştırma görevlisi olan Javad Eshtiyagh; Senseable City Lab’ın uygulama profesörü ve direktörü olan Carlo Ratti ve Wageningen Üniversitesi’nde kıdemli araştırmacı olan Guido Camps yer alıyor.
Menüyü Tarama
Çalışmayı yürütmek için araştırmacılar, 2023 yazında Boston, Dubai ve Londra’daki menüleri inceleyerek popüler yemek dağıtım platformlarında mevcut milyonlarca üründen oluşan bir veritabanı oluşturdu. Ekip daha sonra, 375.000 çeşit gıda ürününün listelendiği bir bilgi bankası olan USDA’nın FoodData Central veritabanı tarafından derecelendirilen gıda ürünlerini değerlendirdi. Çalışmada iki ana ölçüt kullanıldı: Öğün Dengesi Endeksi ve Besin Değeri Yüksek Gıdalar Endeksi.
Araştırmacılar, Boston’daki 2.000’den fazla restoranın yaklaşık 222.000 menü öğesini , Dubai’deki yaklaşık 9.000 restoranın yaklaşık 1,6 milyon menü öğesini ve Londra’daki yaklaşık 18.000 restoranın yaklaşık 3,1 milyon menü öğesini inceledi. Boston’da öğelerin yaklaşık %71’i USDA veri tabanındaydı; Dubai ve Londra’da bu rakam sırasıyla %42 ve %56 idi.
Ekip daha sonra menülerde yer alan ürünlerin besin değerlerini derecelendirdi ve gıda verilerini Boston ve Londra’daki sağlık sonuçları verileriyle ilişkilendirdi. Londra’da, mahalle menülerindeki seçenekler ile obezite veya obezite eksikliği arasında net bir ilişki buldular; Boston’da ise bu ilişki biraz daha zayıftı. Bol miktarda diyet lifi içeren, bazen meyve ve sebzelerle birlikte sunulan yiyecek seçeneklerinin bulunduğu bölgeler, daha iyi sağlık verilerine sahip olma eğilimindedir.
Dubai’de araştırmacılar aynı tür sağlık verilerine sahip değildi ancak kira fiyatları ile mahalle düzeyindeki yiyeceklerin besin değeri arasında güçlü bir korelasyon gözlemlediler; bu da daha varlıklı sakinlerin daha iyi beslenme seçeneklerine sahip olduğunu gösteriyor.
Tufano, “Ürün düzeyinde, daha az besleyici gıda tükettiğimizde daha fazla obezite vakası görüyoruz,” diyor. ” Yoksul mahallelerde daha fazla fast food olduğu doğru, ancak besin değerleri aynı değil.”
Gıda Manzarasının Yeniden Haritalanması
Çalışmayı bu şekilde yürüten bilim insanları, gıda çölleri üzerine yapılan geçmiş çalışmalara yeni bir analiz katmanı eklediler . Geçmişteki çalışmalar, iyi gıda erişiminden yoksun mahalleleri ve bölgeleri belirleyerek çığır açmış olsa da, bu araştırma insanların ne tükettiğine dair daha kapsamlı bir değerlendirme sunuyor. Araştırma, belirli bir bölgede mevcut olan karmaşık gıda karışımını değerlendirmeye yöneliyor ve bu, daha sınırlı seçeneklere sahip bölgeler için bile geçerli olabilir.
Duarte, “Sadece fast food yerseniz bir gıda çölü olacağı, ancak Whole Foods yerseniz olmayacağı fikrinden memnun değildik,” diyor. “Mutlaka öyle değil.”
Senseable City Lab araştırmacıları için bu çalışma, şehir dinamiklerini ve kentsel çevrenin sağlık üzerindeki etkilerini daha iyi anlamalarını sağlayan yeni bir tekniktir . Geçmişteki laboratuvar çalışmaları genellikle kentsel hareketlilik gibi konulara odaklanmış, ancak hareketlilik ve hava kirliliği gibi konuları da kapsamıştır.
Ancak gıda ve sağlığı mahalle düzeyinde inceleyebilmek, veri açısından zengin yaşam alanlarının nasıl yakından incelenebileceğinin bir başka örneğidir.
Ratti, “Şehirler ve veriler üzerinde çalışmaya başladığımızda, veri çözünürlüğü çok düşüktü,” diyor. “Bugün veri miktarı o kadar büyük ki, şehirlere bakmak ve kentsel çevrenin sağlık üzerinde büyük bir belirleyici olarak etkisini görmek için harika bir fırsat görüyoruz. Bunu laboratuvarımızın yeni sınırlarından biri olarak görüyoruz. Artık şehirlerde buna ne kadar hassas bir şekilde bakabildiğimiz şaşırtıcı.”
Kaynak: 2025- Bilimsel Raporlar, Michele Tufano ve ark., Kentsel gıda manzaralarının veri odaklı beslenme değerlendirmesi: Boston, Londra ve Dubai’den bilgiler.
