5 Yanlış Gıda Pişirme Tekniği
Gıdaları yanlış pişirmek besin değerlerinin azalmasına, zararlı bileşiklerin oluşmasına veya lezzetin bozulmasına neden olabilir. En çok yapılan 5 yanlış gıda pişirme tekniği;
1- Aşırı Yüksek Isıda Kızartma
Yağın yanmasına ve kanserojen maddeler (akrilamid) oluşmasına neden olur.
2- Besinleri Uzun Süre Kaynatma
Vitaminler (C ve B grubu) suya geçerek besin değerini azaltır.
3- Yüksek Isıda Et Pişirmek
Kömürleşmiş etler, zararlı kimyasallar (heterosiklik aminler) içerebilir.
4- Sebzeleri Çok Fazla Pişirmek
Aşırı pişirme, sebzelerin renk, doku ve besin değerini bozar.
5- Yağı Tekrar Tekrar Kullanmak
Kızartma yağının defalarca kullanılması, sağlığa zararlı serbest radikaller oluşturur.
ET- Yüksek Sıcaklıkta pişirmek protein yapısını bozar.
YUMURTA- Çok pişirmek B12 kaybına neden olur.
DOMATES- Yağsız pişirmek Likopen emilimini azaltır.
BROKOLİ- Uzun süre haşlamak vitaminlerini yok eder.
ISPANAK- Uzun süreli pişirmek içindeki demiri yok eder.
PATATES- Kızartmak nişastayı zararlı hale getirir.
SARIMSAK- Uzun süre kavurmak alisinin etkisini yok eder.
Besinlerden istediğimiz faydayı sağlamamız ve besin değerini koruyabilmeleri için her besini kendi doğru pişirme tekniğine göre pişirmek durumundayız.
